Vins du Jura

Un bref historique

C’est le vignoble le plus vieux de France : la présence de la vigne remonterait à plus de 5000 ans. Mais c’est à l’époque romaine que la culture de la vigne se développe vraiment.

En 1878, c’est à Arbois que Pasteur réalise ces expériences sur la fermentation alcoolique, dont les résultats sont à l’origine de la science du vin et de l’œnologie moderne.

Situation géographique du vignoble du Jura

Ce vignoble se situe à l’est de la Bourgogne, essentiellement dans le Revermont, au centre et à l’ouest du département du Jura.

Les coteaux sont à une altitude d’exploitation comprise entre 250 et 480 mètres.

Le sol est composé en grande partie de marnes bleues, noires et rouges, ainsi que des éboulis calcaires sur le plateau.

Le vignoble jurassien en quelques chiffres

• Superficie : 2 000 hectares de vigne
• Production : 86 086 hectolitres par an en moyenne
• 500 producteurs de raisin sont recensés
• 200 exploitations commercialisent leurs vins

Les appellations

On dénombre 6 appellations d’origine contrôlée dans le Jura, dont 4 appellations « géographiques » et 2 appellations « produits ».

Les appellations « géographiques » :

• A.O.C. Château-Chalon
• A.O.C. Arbois
• A.O.C. l’Étoile
• A.O.C. Côtes-du-Jura

Les appellations « produits » :

• A.O.C. Crémant du Jura
• A.O.C. Macvin du Jura

Mentions particulières :

• Le Vin de Paille : les grappes de raisins, récoltées mûres et saines, doivent sécher pendant une durée minimum de six semaines soit sur un lit de paille, soit suspendues dans un local aéré.
  L'objectif est d'obtenir une concentration naturelle des baies de raisins en sucre par déshydratation des grains de raisin.
  Après pressurage et une fermentation lente on obtient un vin naturellement doux qui vieillira ensuite trois années en fûts de chêne avant d’être mis en bouteilles d’une contenance de 37,5 cl.
• Le Vin Jaune : une fois la fermentation achevée, il est conservé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage.
  Le Vin Jaune est commercialisé dans une bouteille spécifique appelée "clavelin" dont la contenance est de 62 cl.

Les principaux cépages des vins du Jura

Les cépages blancs :

• Savagnin
• Le Chardonnay

Les cépages rouges :

• Le Poulsard (ou Ploussard)
• Le Pinot noir
• Le Trousseau

Venez découvrir la sélection de vins bio de producteurs du Jura, chez Entre Deux Verres, caviste à Strasbourg :

• Gérard Villet à Arbois
• Claude Buchot
• Domaine Pignier
• Domaine Ganevat