Champagne

Un bref historique

La viticulture en Champagne est importée par les Grecs puis les Romains.

Ce n’est qu’à partir du VIIe siècle que la culture de la vigne se développe avec la prise de possession des terres viticoles par les nobles et les évêques. Ces derniers fondent un grand nombre d’abbayes notamment à Reims, Epernay, Châlons …

Au cours des guerres du Moyen Âge, le vignoble est abandonné ou détruit.

Les vignes sont replantées au cours des XVIe et XVIIe siècle. Dom Pérignon arrive à l’Abbaye de Hautvillers en 1668 avec la « fonction » de « procureur » ou de « cellerier ». On lui doit la fabrication d’un vin à partir de l’assemblage de différents cépages produits sur des terroirs variés. Dom Pérignon, dom Ruinard, frère Oudart entre autre sont à l’origine, grâce à leurs recherches, des techniques d’élaboration du vin effervescent grâce à la deuxième fermentation en bouteille. Ce n’est qu’en 1700 que le vin tranquille de Champagne ne devient vin effervescent.

Au XIXe siècle, les techniques d’élaboration deviennent de plus en plus performantes, avec une qualité et une régularité bien présentes. C’est à cette époque qu’apparaît le mot « flûte » qui deviendra le verre à Champagne de référence.

Situation géographique du vignoble de champagne

Le vignoble de Champagne est constitué par quatre « régions » viticoles :

• La Montagne de Reims
• La côte des Blancs
• La vallée de la Marne
• Et le vignoble de l’Aube

Les vignes sont plantées à mi-coteau et le sous-sol est composé en majorité de calcaire.

Le vignoble champenois en quelques chiffres

• Superficie : 33 568 hectares
• Production (en équivalent bouteilles) : 385 millions de bouteilles
• 4 722 récoltants expéditeurs, 67 coopératives, 299 négociants
• Stock (au 31/07/2011) : 1 368 millions de bouteilles (réserve individuelle incluse)

Les appellations

• A.O.C. Champagne
• A.O.C. Coteaux champenois
• A.O.C. Rosé des Riceys

Seules certaines communes communes comme Avize, Bouzy, Oger, Mesnil-sur-Oger… pourront bénéficier de la mention « Grand Cru » sur l’appellation Champagne.

Les principaux cépages en Champagne

Les cépages rouges :

• Pinot Noir
• Meunier

Le Chardonnay est le seul cépage blanc en Champagne.

Venez découvrir la sélection de champagnes bio de producteurs, chez Entre Deux Verres, caviste à Strasbourg :

• « Zéro » de chez Tarlant (zéro dosage)
• Les Champagnes Daniel Leclerc
• André Beaufort (domaine champenois en biodynamie)
• Egly Ouriet (Champagne à base de Pinot Noir)
• Agrapart à Avize pour ses excellents Chardonnay

Pour les "grands noms", nous représentons la Maison Bollinger.